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若何辨别茶叶的种类

整理时间:2020-05-14 02:10 热度:°C

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  茶的分类,按各类分歧标准,可有分歧的辨别法。然通俗也常应用的,是依发酵度与制法,分为六大年夜茶类。而红茶,就是这六大年夜茶类中的一种。熟悉六大年夜茶类,便相对初步熟悉了红茶:

  绿茶:制作时不经过任何发酵过程、采摘后直接杀菁、揉捻、枯燥而成的茶。滋味清爽颖醇,清爽末路人。因工法分歧,又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶,比如龙井、碧螺春,和以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶,比如日本的煎茶、玉露,前者喷鼻气浓、后者有新鲜新绿感。

  黄茶:制作方法近似绿茶,但过程当中经过闷黄,使茶叶与茶汤的色彩呈黄的微发酵的茶,发酵度约10~20%,滋味幽喷鼻甜蜜,如君山银针、蒙顶黄牙等都是知名的茶款。

  白茶:把叶片采摘上去后只经过稍微的、约10~30%水平的发酵、不经过任何炒菁或揉捻举措,便直接晒干或烘干的轻发酵茶。带有过细的茸毛,滋味平庸爽滑,。特产于中国福建一带,如白毫银针、寿眉牡丹等都是知名的茶款。

  青茶:又称乌龙茶。发酵度约为20~60%,是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。滋味变更无常,兼容绿茶的清绿新爽与红茶的醇厚甘美,常带有如花喷鼻、果喷鼻、谷喷鼻等多元丰富的喷鼻气,是台湾知名的茶类。知名茶款除乌龙外还有包种、铁不美观音、水仙、武夷茶。

  红茶:发酵度达80~90%的全发酵茶。制作过程不经杀菁,而是直接萎凋、揉切,然后停止完整发酵,使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素,因此构成红茶所特有暗白色茶叶、白色茶汤。(然必须留心的是,在英文中,红茶其实不称「红」茶,而称black tea)

  黑茶:属后发酵茶。制作上是在杀菁、揉捻、晒干后,再经过聚积存放的过程(称为「渥堆」),使之发生再次发酵,故而茶叶与茶汤色彩更深、滋味也更浓烈厚实。如普洱茶、湖南黑茶等都是有名茶款。

  红茶的制作

  熟悉了茶的分类,我们可以进一步,寻找红茶的制作过程:

  采摘:茶是以从茶树上与采摘上去的嫩叶与芽所制成。通俗而言,高质量的红茶平日采摘一芽二叶到三叶,且叶片的老嫩水平需不合。

  萎凋:将采摘上去的叶子,在室内平均派摊开来静置一段时间,使茶叶的水分缓慢挥发增加,变成柔嫩而随便揉捻,同时茶叶也会在也在水分流掉的过程当中逐渐发生化学变更。

  揉捻与切碎:将萎凋后的的茶叶以手工或机械方法加以揉搓揉制,一方面破坏茶叶的组织,使内含的茶汁与茶的内质和芬芳释出于茶叶的表层,以能在未来冲泡时可以敏捷消融出来;一方面使茶叶紧卷成型,以利包装与保管。而茶叶揉捻的方法与轻重的分歧,也会构成风味上的分歧差异。
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